Рецепт квашеної капусти

Я дуже люблю квашену капусту в осінньо-зимовий період. Але от біда: знайти в магазині ту, якою я була б на 100 % задоволена, мені досить важко. То відчувається оцет, то дуже солона, то не достатньо хрумка, або не вистачає саме потрібної кислоти природного бродіння й капуста виходить просто якась солона, а не квашена... Тому доводиться робити квашену капусту вдома. Насправді, це набагато легше, ніж здається. І набагато смачніше, ніж ви можете собі уявити. Отже, рецепт домашньої квашеної капусти у власному соку.

Мені подобається смак квашеної капусти за рецептом моєї матусі - без додавання води, оцту, тобто без розсолу. Тільки капуста, морква та сіль. Ну може яблучко Гренні Сміт чи Симиренко. І ще сильні руки. І терпіння.

Саме так капуста виходить хрумка, не кисла та дуже смачна. Її чудово подавати на стіл як закуску, зробити салат з дрібно порізаною цибулею та запашною олією, або додавати в вінегрет чи стушкувати з ковбасками. Або навіть зробити смачнючий пиріг.

Рецепт квашеної капусти у власному соку

Для приготування хрумкої домашньої квашеної капусти потрібно:

• білоголова капуста* - 2-3 кг,
• морква - 2-3 шт,
• сіль в пропорції 1 ст.л. без гірки на 1 кг капусти.

З сіллю варто дуже ретельно дотримуватись пропорцій. Якщо капусту недосолити, вона протухне, а якщо пересолити - важко заквашуватиметься. Тому треба брати не менше 15 г, але не більше 25 г солі на 1 кг капусти. Це важливо!

*капусту варто брати біленьку та соковиту. Ні в якому разі не беріть капусту з витягнутим качаном - вона найчастіше жорстка та не соковита.

1. Капусту необхідно нашаткувати смужками (я роблю це звичайним ножем), а моркву натерти на великій терці (або нарізати легкою соломкою, як вам більше до вподоби). Капусту посолити та добре пом’яти руками до виникнення під пальцями соку.





2. Перемішати капусту з морквою.
3. Укладаємо зім’яті капусту з морквою в каструлю або банку. Оскільки я не квашу багато, то використовую трилітрову банку. Укладаємо порціями, ретельно утрамбовуючи. Для цього краще використовувати кулак чоловіка. Або свій. Але в такому разі не забудьте про рукавички!
4. Організовуємо гніт - важкий предмет для постійного тиснення, адже капуста має завжди бути прикрита власним соком:





5. Залишаємо капусту заквашуватись за кімнатної температури.
6. Наступної доби капуста почне давати сік (а дуже хороша почне одразу). Якщо раптом вона виявилася не соковита і не дала соку, то можна підлити трохи підсоленої води, щоб капуста обов'язково була прикрита розсолом. Через день вона почне пузиритись, давати піну.
7. Щодня її потрібно протикати ножем до самого дна в декількох місцях по всій поверхні, аби випустити газ, що накопичився на дні. Потикали капустку, і знову кладемо зверху гніт.
8. Через 3-4 дні можна вже пробувати і відправляти її у холодильник.

Ось і все. Цей рецепт мене ще ніколи не підводив. Це найсмачніша квашена капуста, яка дуже тішить взимку.

Смачної і хрусткої вам капустки!